Ученые ЗКО презентовали продукцию из мяса сайгака

Учёные Западно-Казахстанской области создали первые образцы колбасной продукции из мяса сайгака. На базе лаборатории аграрно-технического университета технологи разработали специальную рецептуру с добавлением мяса птицы. В планаах преподавателей получить патент на продукт, передает «24KZ».

Для приготовления новой колбасы в этой лаборатории используют мясо сайгака - 70% и 30% птицы - гуся и утки. В готовый фарш добавляют различные специи. 

Айдана Бекбусинова, преподаватель ЗКАТУ им. Жангир хана:

– В основном это обычные специи как чеснок, перец чёрный, паприка, кари, кориандр и т.д. Есть, конечно, секретный ингредиент. Это я озвучивать не буду. Это наш секрет.

Из одной туши сайгака получается порядка 20 батонов колбасы, рассказал руководитель проекта Аян Оразов. Чтобы получить первые опытные образцы, учёные проделали большую  исследовательскую работу по бактериологической безопасности мяса. Все исследования показали, что оно пригодно для пищевых целей и намного полезнее, чем например, баранина.

Аян оразов, заведующий лабораторией пищевой безопасности ЗКАТУ  им. Жангир хана:

– Мясо сайгака характеризуется высокой питательной ценностью. Получается на 100 г продукта приходится около 21 г белка и 13 г жира. При этом калорийность мяса составляет 208 килокалорий  согласно научным исследованиям. Это доказывает, что мясо сайгака по сравнению с мелким рогатым скотом является более диетическим, с низким содержанием жира. И в дальнейшем как раз таки можно в этом направлении развить у данной отрасли при разработке диетических блюд в питании.

Мясо для первых образцов доставили из питомника Акбокен. Там уже третий год занимаются «одомашниванием» степных антилоп. Первую партию сайгачат изъяли из естественной среды в Жанибекском районе. Кормили молочными смесями, оберегали от простуды и инфекций. Второй год скрещённые с бетпакдалинской популяцией самки дают потомство.  

Альбина Кумаргалиева, корреспондент:

– Настоящий ясли-сад для сайгачат, площадью в 50 га, развернули близ посёлка Деркул. Сейчас здесь находятся 25 малышей, Кормят их мамы-самки, выращенные здесь же в прошлом году.

Ербол Маратулы, руководитель питомника: 

- Всего здесь около 60 голов, не считая приплод этого года.

Продолжаем научные работы,  разрабатываем рацион питания. Второй год скрещиваем уральскую и бетпакдалинскую популяции. Мы сразу же чипируем молодняк. Самцов сейчас больше чем самочек.

Западноказахстанские учёные предлагают массовое изъятие сайгаков. Для регулирования численности уральской популяции по их подсчётам необходимо выловить 700 тысяч особей. Это примерно 20% от всего поголовья. Именно столько, по их мнению, могут переработать местные мясокомбинаты.

Альжан Шамшидин, проректор ЗКАТУ  им. Жангир хана:

- Поскольку мощности мясоперерабатывающих предприятий в области ограничены, мы рекомендуем изъять только пятую часть поголовья. По информации Комитета ветеринарного контроля минсельхоза, есть договорённость с 25-ю мясокомбинатами страны. Четыре из них расположены в Западно-Казахстанской области. Если эти предприятия приостановят переработку всех других видов мяса, то справятся с такими объёмами.

Мера вынужденная, утверждают специалисты. Численность степных антилоп в регионе стремительно растёт в последние годы. Прирост популяции усилил конкуренцию сайгаков с сельскохозяйственными животными за пастбища и водопои.

Авторы: Альбина Кумаргалиева, Болат Жарылгасов, Эльдар Аюпов

Теги #ученые #ЗКО #продукция #сайгаки #Новости Казахстана #24 kz