Супруги из Мангистауской области стали первыми сыроделами из Центральной Азии, вошедшими в международную гильдию. Они варят сыры из верблюжьего молока по собственным рецептам. Небольшое семейное хозяйство превратилось в узнаваемый бренд. О продукции знают даже во Франции, передает «24KZ».
Тамара Степанова, корреспондент:
– На этой ферме живут 86 коз сразу трёх пород – альпийской, нубийской и ламанча. Их молоко – основа сыра, который уже успели оценить на французских чемпионатах.
Своих коз Александра и Никита Григоловы собирали по всему Казахстану, некоторых привезли из России. Каждая с характером, прозвищем и собственным «паспортом». На выпас их не пускают, местная полынь может испортить вкус молока. Поэтому «девочек», как ласково называют коз, кормят строго по рациону. Всё ради идеального вкуса будущего сыра.
Александра и Никита – переводчики с китайского и английского языков. Жили за границей, а в Казахстане некоторое время помогали родителям разводить лошадей. Но жизнь круто изменилась, когда у их сына выявили пищевую непереносимость, и врачи посоветовали козье молоко. Так на ферме появились первые две козы. Молока оказалось больше, чем нужно семье, и тогда пара решила, что это может стать делом всей жизни.
Александра Григолова, сыродел:
– В сыроделии уже давно всё расписано. В основном это коровье, козье, овечье, но нам хотелось показать новое, что-то миру сыра, покупателям, клиентам нашим. Начали эксперименты с верблюжьим молоком, поняли, как с ним работать. Восемь месяцев разрабатывали собственную технологию производства сыра из верблюжьего молока.
Ферма выпускает 8 видов сыра, половина из них – авторские из верблюжьего молока. Уникальную технологию разработала Александра. Она одна из немногих в мире специалистов, работающая с этим сырьём. В сентябре этого года на мировом чемпионате сыров Григоловы завоевали сразу три медали, обойдя десятки стран. Их сыр из козьего и верблюжьего молока произвёл впечатление на жюри. Это было не впервые.
Никита Григолов, сырный сомелье:
– В 23 году мы приехали во Францию. 9 медалей тогда уехали в Казахстан, и 2 из них были наши – бронза и серебро. Бронза – за верблюжий сыр, серебро – за твёрдый козий сыр. Если верблюжий сыр это новая категория была, то получить даже бронзу в твёрдых сырах во Франции стоит многого.
Акикат Шарапатдинов, заместитель директора областной палаты предпринимателей:
– Производство удалось запустить, в том числе и благодаря гранту в 5 миллионов тенге. Но дело не ограничилось только цехом. В рамках госпрограммы Александра Григолова уже два года обучает сыроделию местных предпринимателей, делая акцент на женщин из села.
Недавно уникальную ферму и её создателей ещё раз отметили европейские коллеги – семью посвятили в кавалеры ордена одного из святых – покровителя всех сыроделов мира.
Авторы: Тамара Степанова, Ренат Дусалиев
Теги #сыроделы #Мангистауская область #признание #24KZ #избранноеPhone: +7 (7172) 757 485
E-Mail: 24kz@khabar.kz