Консервы из мяса сайги начали выпускать в ЗКО

В Западно-Казахстанской области начали выпускать консервы из мяса сайги. На одном из крупнейших мясоперерабатывающих заводов страны наладили полный цикл производства – от приёмки сырья до стерилизации и упаковки. Уже произведено 180 тысяч банок, в дальнейшем объёмы планируют увеличить в несколько раз, передает корреспондент «24KZ».

На заводе в Уральске с начала года запущен полный цикл переработки мяса сайги. Каждая поступающая туша проходит санитарную и ветеринарную экспертизу. Затем сырьё обрабатывают, добавляют ингредиенты – лук, соль и чёрный перец, маринуют и отправляют в дозатор, где происходит расфасовка по банкам.

Альбина Кумаргалиева, корреспондент:

– Это оборудование называется автоклав. Здесь готовые консервы проходят стерилизацию. Температура достигает 120 градусов, процесс занимает около 60 минут. Так на заводе обеспечивают безопасность и длительный срок хранения продукции.

Гульжазира Кенжегалиева, главный технолог:

– После стерилизации консервы отправляются на маркировку – ставится дата выпуска. Затем наша производственная лаборатория отбирает пробы и проводит испытания. По итогам выдаётся протокол, разрешающий реализацию. Сейчас мы выпускаем около 16 тысяч банок за смену.

В январе предприятие произвело 180 тысяч банок консервов из мяса сайги. По информации руководства, производственные мощности планируют наращивать.

Зауре Берекешева, заместитель директора консервного завода:

– В будущем рассчитываем выпускать до миллиона банок. Всё зависит от качества и выхода мяса. Реализация уже началась, отзывы положительные. По вкусу мясо напоминает говядину, но имеет свой характерный оттенок. При этом такие консервы будут дешевле традиционной тушёнки.

Местные учёные отмечают полезные свойства сайгачатины. По их словам, мясо диетическое, богато витаминами группы B и D. Причём витамина D в нём в пять раз больше, чем в говядине.

Кайсар Кушалиев, профессор Западно-Казахстанского аграрно-технического университета:

– Содержание подкожного жира составляет 9–12%, белка – около 22%. Мясо лёгкое, с тонкой волокнистой структурой. При медленном приготовлении становится очень мягким, буквально тает во рту. Имеет приятный вкус и высокую энергетическую ценность – 160–220 килокалорий. Подходит для диетического и спортивного питания.

Отстрел сайгаков и дальнейшую переработку мяса разрешили для регулирования численности животных. Сырьё централизованно распределяют между перерабатывающими предприятиями.

Нурлан Рахимжанов, руководитель областной территориальной инспекции лесного хозяйства и животного мира:

– За пять месяцев прошлого года в регионе из природы изъяли 108 тысяч сайгаков. Реализовать мясо изъявили желание 15 предприятий – одно из Атырауской области, остальные из Западно-Казахстанской. Продукцию продавали в нашем регионе и соседних областях.

По данным инспекции, численность степной антилопы в регионе превышает 2 миллиона особей. Регулирование популяции позволяет одновременно развивать переработку мяса как отдельное направление пищевой промышленности.

По данным территориальной инспекции лесного хозяйства и животного мира, численность степной антилопы в регионе превышает 2 млн особей. Отстрел животных позволяет не только регулировать популяцию, но и развивать переработку мяса сайгаков как отдельное направление пищевой промышленности.

Авторы: Альбина Кумаргалиева, Калыбек Акрап, Эльдар Аюпов.

Теги #переработка #промышленность #Агросектор #сайгаки #производство #рабочие профессии #Уральск #Год рабочих профессий #24KZ #избранное