427,15 517.06 5.74
+7 (7172) 757 485 24kz@khabar.kz
РУС

Уникальные блюда казахской кухни представили в столице

  • 3590
  • UPD: 19:33, 25.11.2019

В столице состоялся завершающий этап фестиваля «Уникальные блюда казахской национальной кухни», сообщает корреспондент «Хабар 24».

В нём приняли участие 12 победителей региональных конкурсов, которые привезли рецепты давно забытых народных лакомств. Они уверены, что возрождение национальных блюд даст толчок развитию гастрономического туризма в Казахстане. 

Бас-қарын, Өрметөс, ұлтабар, арпа коже. Эти названия давно не на слуху, и лишь немногие знают, что речь идет о национальных казахских блюдах, многим из которых уже по несколько сотен лет. Секреты их приготовления передавались из поколения в поколение. Их и привезли участники фестиваля со всех уголков страны.

Гульнар Катибаева, руководитель клуба рестораторов РК:

- Приезжающий турист в первую очередь идет в ресторан, кафе, чтобы он попробовал нашу кухню. Когда мы едем в Италию – мы пробуем июльскую кухню, в Испании испанскую. И мы едем туда не только чтобы отдохнуть, мы хотим попробовать что-то вкусное по локации. У нас очень мало национальных заведений, но очень много Италии, Испании.  

Участница из Мангыстауской области Гульжамал апа привезла «карын бурме», говорят, его готовили еще сакские племена. Очищенный бараний желудок заполняли измельченным мясом, и всё это закапывали в прогретую костром яму. Ее засыпали землей и сверху вновь разжигали огонь. Сейчас, конечно же, используют духовку, однако мясо от этого получается не менее сочным и вкусным.

Гульжамал Байгазиева, участница фестиваля:

- Я привезла рецепт очень древнего блюда, оставшегося нам от предков. Я научилась его приготовлению у своей бабушки. Наши казахи, будучи кочевниками, часто его готовили, передвигаясь с места на место. В один карын вмещается больше двух килограммов баранины. Это очень вкусно.

Марал Аманжолова, корреспондент:

- Когда речь заходит о казахской национальной кухне, на ум приходят бешпармак, куырдак, кымыс и баурсаки, хотя ими она далеко не ограничивается. Вот, например, Аскабак табак – это уникальное блюдо, приготовленное из тыквы, которое берет свое начало еще в 20 веке. Оно уже очень популярно в столичных ресторанах. Или Улпершек – это баранье сердце, начиненное казы и жая. Оно олицетворяет любовь матери к дочери.   

Готовя улпершек, родители провожали дочь, вышедшую замуж, или встречали ее спустя год в отчем доме. Многие блюда казахской кухни несут в себе глубокий смысл. Одни давали детям для того, чтобы они росли храбрыми и бесстрашными, другие – выражали любовь или уважение. К слову, всего на конкурсе было представлено 200 блюд, рецепты которых теперь планируют адаптировать под меню современных ресторанов.

Авторы: Марал Аманжолова, Нургали Мамырбаев

Более 200 старинных рецептов восстановили казахстанские ученые

Телеканал Хабар 24