375,90 426.35 5.80
+7 (7172) 757 485 24kz@khabar.kz
РУС

Биологи выяснили, как лимоны становятся кислыми

  • 213
Биологи выяснили, как лимоны становятся кислыми pxhere.com

Группа молекулярных биологов из Нидерландов и США раскрыла механизм, «накачивающий» кислотами лимоны и другие цитрусовые плоды. Результаты исследования представлены в журнале Nature Communications.

«Кислый вкус цитрусов связан с тем, что вакуоли в клетках их плодов «накачаны» большим количеством различных едких соединений, не уступающих по силе желудочному соку», — пояснила сотрудник университета Амстердама Памела Страззер.

Авторы статьи решили проверить различие активности генов PH1 и PH5 в клетках кислых и сладких цитрусовых — лимона, помело и апельсина. Было установлено, что активность этих участков и гена AN1 в кислых сортах цитрусовых была высокой, а в сладких — низкой.

Это позволило исследователям сделать вывод о роли AN1 как своеобразного «выключателя» всей системы закачки кислот в вакуоли. PH1 и PH5 являются мощными протонными помпами.

При проведении дальнейших опытов стало понятно, что за включение протонных помп также отвечает ген PH4. При его повреждении лимоны лишались запасов кислоты.

Источник: life.ru

Телеканал Хабар 24