434.16 493.30 5.87
+7 (7172) 757 485 24kz@khabar.kz


Ресторан без отходов работает в столице Германии

  • 320
  • UPD: 10:04, 09.08.2021

В столице Германии работает ресторан, который совсем не производит мусор. Никаких пластиковых упаковок, а всё, что попадает на кухню, благодаря мастерству шеф-повара превращается в изысканные блюда. Как же берлинской команде удаётся готовить совершенно без отходов, узнавала собкор «Хабар 24».

Шолпан Найманбаева, корреспондент:

- Выглядят эти блюда довольно страндартно. Но во время их приготовления на кухне не осталось ни грамма мусора. Потому что в ход идет всё. Ценна даже картофельная кожура. Из неё готовят чипсы. А соус сварен из корнеплодов и шелухи.

Никаких отходов - это главная философия ресторана. Еще на первом этапе - все овощи и фрукты на кухню доставляют без упаковок. Ящики отправляют назад фермерам для новой партии. Основатель ресторана с гордостью рассказывает, единственный пластик в его заведении - вот эта картина.

Давид Сухи, основатель ресторана:

- Наш ресторан украшает эта картина. И это единственный пластик, который у нас есть. Он появился во время ремонта этого помещения. Мы спрессовали мусор и сделали картину. Она весит 15 кг.

Здесь можно отведать только вегетарианскую кухню. И каждое блюдо в нем уникально. Но, а чтобы удивить самых искушённых берлинских гурманов, меню меняется каждые несколько недель. К слову, ресторан всего 2 года как открылся, а уже входит в пятёрку лучших этого класса. 

Яир Франко, шеф-повар:

- Как для повара передо мной всегда стоит большой вызов. Ведь я готовлю только из овощей и всегда пытаюсь преподнести их по-новому и действительно создавать разнообразные блюда, процессы приготовления. Это очень интересно!

Давид Сухи, основатель ресторана:

- Все рецепты мы изобрели сами, постоянно экспериментируя с глубиной и интенсивностью вкуса, регулярно комбинируя различные овощи. Наши клиенты часто говорят, что такое сочетание они еще не пробовали. Я знаю, что в Казахстане больше предпочитают мясные блюда. Однако я бы с удовольствием попробовал заинтересовать казахстанцев новой кухней, чтобы они сказали: «Вау, овощи тоже могут быть вкусными».

То, что совсем непригодно к употреблению попадает в эту компост машину.

Давид Сухи, основатель ресторана:

- Это наша компост машина. Сюда мы бросаем отходы. Всё, что не имеет вкуса попадает в неё. Внутри специальные бактерии и температура. За 24 часа она перерабатывает все в эту прекрасную землю.

В планах у Давида - открыть еще и пекарню, которая будет работать по такому же концепту - без отходов. Своим примером он хочет показать, как можно вести бизнес и одновременно заботиться об окружающей среде.

Авторы: Шолпан Найманбаева, Милослав Лавриновский

Телеканал Хабар 24