Еда будущего: что нас ждет?

Во Франции открылась крупнейшая международная выставка индустрии питания, первая за последние четыре года, сообщает корреспондент «Хабар 24». Санитарный кризис сильно повлиял на отношение к еде в разных странах мира. И на парижском салоне стало очевидным – рацион будущего сильно отличается от того, к чему мы привыкли.

Перед мировой индустрией питания стоит большой вызов – обеспечить к 2040 году прогнозируемое население планеты в 10 млрд человек качественной и здоровой едой. Производить продукты питания по старинке сегодня невыгодно, поэтому в ход идут революционные технологии и неожиданные решения.

Израильский стартап поставляет свое особенное мясо в рестораны трех стран Европы. Этот продукт полностью растительного происхождения, но на вкус и цвет от настоящего мяса мало чем отличается. Стейки, вырезку и даже сосиски печатают на принтере. В ассортименте есть аналоги говядины, баранины, свинины. По нашей просьбе в компании обещали подумать и над созданием растительной конины.

Эшхар Бен-Шитрит, гендиректор компании Redefine Meat:

- Чтобы создать стейк, нужно создать волокно. То, что корова создает в своем теле, мы делаем то же самое с помощью нашего новейшего оборудования, которое разработали. Слой за слоем, волокно за волокном, добавив жидкость и жир, как это происходит в теле животного. Так мы получаем наш стейк.

Среди 7 тысяч стендов немалая часть посвящена растительным заменителям мясомолочных продуктов. Среди инноваций есть детское питание на основе риса, а не молока, полуфабрикат из микроводорослей, заменители морепродуктов, оливковое пиво и многое другое. Здесь готовят суши из необычного риса, он не инновация, его легко можно найти в магазинах. Рис производится из замороженной цветной капусты.

Алия Сыздыкова, корреспондент:

- Организаторы самого большого в мире салона пищевой индустрии регулярно проводят исследования рынка. Последние результаты показали, что за два года у 71% потребителей изменились пищевые привычки в пользу более здорового питания. Причины, которые побуждают людей к этому, – забота об окружающей среде, желание питаться местными продуктами и внимание к ингредиентам.

Во время санитарного кризиса, если верить данным исследования SIAL, во многих странах люди начали потреблять более жирную, сладкую и соленую еду. Но со снятием ограничений спрос на здоровое питание повысился, и именно он сегодня диктует моду в индустрии.

Камий, посетительница выставки:

- Это было чрезвычайно интересно, что огромное количество вещей, которые ориентированы на растительное происхождение, переработку, самочувствие животных. Вот такие большие тенденции. Также приятно видеть в числе призеров и классические продукты, такие как каштаны в виде мороженого, всё-таки наша французская тема.

В числе других модных пищевых тенденций – растущая популярность ферментированных продуктов и особый спрос на так называемую иммуноеду. И это тоже стало одним из следствий санитарного кризиса. Продукты с имбирем, пробиотиками, разные вариации кефира, как и другие новинки, сегодня представлены на парижском салоне, а уже завтра могут появиться в магазинах любой точки мира.

Авторы: Алия Сыздыкова, Руслан Омиржан.