Новый подход в пищевой промышленности: сыворотку превратят в полезные продукты

Казахстанские ученые разрабатывают технологии глубокой переработки молочной сыворотки, передает «24KZ».

Проект реализует Казахский научно-исследовательский институт перерабатывающей и пищевой промышленности. Его цель - эффективное использование молочной сыворотки, которая является побочным продуктом молочного производства и зачастую утилизируется или применяется ограниченно.

В рамках работы создаются технологии переработки сыворотки для использования при производстве кисломолочных и творожных продуктов. По словам ученых, молочная сыворотка обладает высокой пищевой и биологической ценностью и может стать основой функциональных продуктов питания.

На её базе разрабатываются белково-углеводные концентраты, которые также комбинируются с растительным сырьем - пшеничными отрубями и чечевицей. Это позволяет повысить питательную ценность продукции и более рационально использовать отходы молочной отрасли.

Новые технологии позволят выпускать кефир, творожные изделия, курт и сгущённые молочные продукты с улучшенными функциональными свойствами.

По данным специалистов, продукция будет содержать повышенное количество легкоусвояемого белка, пищевых волокон и биологически активных веществ, способствующих улучшению пищеварения и укреплению здоровья.

В настоящее время ведется разработка рецептур и технологических параметров, а также опытная апробация продукции. В дальнейшем планируется внедрение технологий на предприятиях молочной отрасли Казахстана.