Кумыс как дело жизни: фермер из СКО сохраняет национальные традиции
Уже более 40 лет на землях Северо-Казахстанской области трудится фермер Нагашыбай Барлубаев. Он развивает зерновое хозяйство, животноводство и уникальную кумысную ферму. Для него производство оздоровительного степного напитка — не просто бизнес, а сохранение национальных традиций, передает корреспондент «24KZ».
Производство кумыса – дело хлопотное и малорентабельное, особенно в зимний период, говорит Нагашыбай Барлубаев. Однако фермер уверен: это у него в крови. Он вспоминает, как в детстве мать держала двух кобылиц: молоко одной шло в семью, другой – соседям и гостям.
Нагашыбай Барлубаев, фермер:
– Я вырос в деревне, с детства занимался лошадьми. Заготавливали корма на зиму. Здесь было совхозное поголовье – около тысячи дойных голов, 350 лошадей. Когда началась приватизация хозяйств, у нас осталось 43 головы. С них я и начинал, а затем доводил поголовье до 500–600.
Сначала кобылиц доили вручную, производство было сезонным. Со временем фермер понял: кумыс должен быть доступен круглый год. Это сложно и убыточно, но продукт полезный и традиционный. Он одним из первых в Северном Казахстане наладил промышленное производство кумыса. Уже 18 лет его хозяйство выпускает до 60 тысяч литров напитка в год на основе молока кобылиц казахской породы «Жабы». В летний период выносливые животные дают максимальный надой — до пяти–шести литров молока в сутки.
Акмарал Нургожина, доярка:
– Ферма очень удобная. Здесь современный комплекс немецкого производства, всё готово. Подсоединили оборудование, подоили и отпустили. Раньше не нужно было таскать бочки. Сейчас за день получается около 60 литров при трёх дойках – по 20 литров за раз. С каждой кобылы выходит примерно по литру молока. При этом они кормят и своих жеребят, поэтому должны быть упитанными.
После дойки молоко сразу поступает на переработку. Сохранить традиционную рецептуру и при этом ускорить процесс помогают современные технологии.
Зауреш Мустафина, работница кумысного цеха:
– Бочку коптим, затем наливаем закваску и тёплое молоко. Немного подогреваем, чтобы молоко было тёплым, и начинаем взбивать. Сейчас всё делаем электрически.
Затем напиток охлаждают. Уже на следующий день кумыс разливают по таре и отправляют в торговые сети. Продукцию далеко не перевозят – она полностью натуральная и скоропортящаяся. Сегодня поголовье лошадей в хозяйстве Нагашыбая Барлубаева достигает почти 450 голов.
Авторы: Наталья Волкова, Куаныш Казбеков.