Учёные придумали, как дольше хранить мясо птицы

Казахстанские ученые представили инновационную технологию, позволяющую увеличить срок хранения охлажденного мяса птицы почти в три раза — до 20 суток при температуре 0±1 °C без применения нитратов и нитритов, передает «24KZ» со ссылкой на пресс-службу МСХ РК.

Это решение открывает новые возможности для развития внутреннего рынка и расширения экспортного потенциала отрасли.

В основе инновации — антимикробное пищевое покрытие на базе молочной сыворотки и бактериоцина гибридного штамма Lactococcus lactis ssp. Применение покрытия позволяет существенно замедлить микробиологическую порчу охлажденного сырья и сохранить его качество на протяжении длительного времени.

По данным FAO к 2030 году мясо птицы будет занимать около 41% мирового рынка мяса. В этих условиях увеличение срока хранения охлажденной продукции становится стратегически важным фактором конкурентоспособности.

Продление срока хранения до 20 суток позволит увеличить логистическое плечо поставок, снизить потери от порчи продукции, расширить экспорт охлажденного, а не замороженного мяса, повысить добавленную стоимость продукции.