Кофейный бум: почему казахстанцы стали пить больше кофе
Казахстанцы стали пить больше кофе. За год число выпитых чашек выросло почти на четверть, а средняя цена – на 8%. При этом, по словам экспертов, кофейный бизнес в стране продолжает развиваться, хотя и сталкивается с серьёзными вызовами. С чем связан рост спроса и меняются ли вкусовые предпочтения казахстанцев, разбирался корреспондент «24KZ».
Казахстанцы стали пить больше кофе. За год рост составил 24%. Причина – ускорение жизни в городах. Особенно это заметно в Астане. Здесь продажи выросли на 31%. В Алматы тоже есть рост, но более спокойный – около 16%. В итоге Астана стала одним из самых быстрорастущих кофейных рынков страны. Меняется и сама индустрия: кофеен становится больше, форматы разнообразнее, локальные сети расширяются, приходят международные бренды. Кофе больше не редкость и не «люкс». Он стал частью повседневной жизни, как утренний ритуал или рабочая привычка. Спрос растёт, и рынок быстро подстраивается.
Айбек Аханов, председатель Ассоциации кофе по Казахстану:
– Астана и Алматы – это наши две главные гастрономические столицы, как витрины. Мы здесь видим большие изменения, когда эти города действительно стали частью большой культуры: они принимают, адаптируются, развиваются. И здесь большое количество, как и плотности населения, соответственно, и плотность кофеен.
Сейчас кофе в Казахстане больше, чем просто напиток. Растёт сама культура потребления. Развиваются сразу два направления: массовый сегмент и specialty-кофе. В последнем кофе выходит за рамки «просто купить и выпить» – это уже про вкус, аромат и осознанный выбор. По словам Айбек Аханов, люди начинают воспринимать кофе как часть гастрономического опыта. При этом классика остаётся в лидерах. Казахстанцы чаще всего выбирают капучино и латте. На них приходится более 77% всех продаж.
Асхат Айдарбек, бариста:
– Продажи кофе очень сильно выросли именно из-за подрастающего поколения, то есть они берут кофе намного чаще. Люди до 40 лет, можно сказать, все на кофе у нас из-за того, что кофе бодрит в первую очередь, чего не делают те же газированные напитки, и он, по их мнению, не такой вредный, как энергетики. Капучино – самый популярный кофе, то есть классический капучино, соотношение молока и эспрессо классическое, второе место – латте, и третье – чёрный американо.
КОФЕЙНЫЕ ТРЕНДЫ
Появляются и новые фавориты. Фильтр-кофе быстро набирает популярность. Его готовят вручную: горячая вода проходит через зёрна без давления. Вкус получается мягче и чище, без лишней горечи. За год его продажи выросли на 65%. В тренде и бамбл – холодный микс с соком или фрешем и двойным эспрессо. Напиток яркий, необычный и освежающий. Он пока занимает небольшую долю, но растёт быстрее всех. Число заказов увеличилось в три раза. Всё чаще казахстанцы выбирают не классику, а новые вкусы и не боятся экспериментировать.
Родион Ерошек, CEO и сооснователь Poster:
– С одной стороны, основу спроса по-прежнему формируют массовые молочные напитки – капучино и латте. С другой – быстрее всего растут категории, которые ещё недавно считались нишевыми, например фильтр. Это говорит о взрослении кофейной культуры: рынок одновременно масштабируется и становится более разнообразным.
КОФЕ ПОДОРОЖАЛ В СРЕДНЕМ НА 8%
Если говорить о ценах, в среднем кофейные напитки подорожали на 8%. При этом гости не сократили потребление, а наоборот, стали покупать кофе чаще. Так, стоимость популярного капучино выросла до 1160 тенге. Латте и американо подорожали на 10,5% и достигли 1200 и 880 тенге соответственно. Самой дорогой категорией остаётся альтернативный кофе – в среднем около 2180 тенге за напиток. По словам специалистов, рост цен формирует и новый тип поведения гостей: они чаще выбирают кофейни с посадкой до 200 квадратных метров без полноценной кухни, но с быстрыми перекусами. Таким образом, даже при подорожании кофе спрос не снижается, меняется формат потребления в сторону более удобного и быстрого.
РЫНОК КОФЕ: РОСТ И ЗАВИСИМОСТЬ
Кофейный рынок в Казахстане растёт, но не без сложностей. Главный вызов – зависимость от импорта. В стране не производят кофе, поэтому всё зависит от поставок, погоды в странах-экспортёрах, логистики и мировых цен. Такие изменения не сразу заметны, но со временем влияют на стоимость и стабильность. При этом участники рынка стараются сглаживать резкие скачки, чтобы цены оставались предсказуемыми. Дефицита при этом не ожидается. Напротив, импорт растёт, а вместе с ним увеличивается число обжарщиков, в том числе небольших локальных проектов. Они привозят редкие и интересные сорта. Рынок становится разнообразнее и устойчивее.
Айбек Аханов, председатель Ассоциации кофе по Казахстану:
– Рынок сейчас кофейный находится в фазе активного динамического роста, взросления, когда у нас и спрос растёт, и культура потребления меняется, усиливается, и сам бизнес приходит к системной работе. Он уже понимает, что здесь вопрос и конкуренции, и действительно качественного подхода к самому бизнес-процессу. Рынок чувствительный, но, в принципе, каждый на своём этапе это, я думаю, начинает хорошо отрабатывать.