Учёные Семея превращают отходы в полезную продукцию

Полезную продукцию из побочного сырья создают учёные из Семея. Они разрабатывают технологии, которые позволяют эффективно использовать вторичные ресурсы мясо-молочного производства. Одно из перспективных направлений – глубокая переработка молочной сыворотки. Как отходы превращают в полезные продукты питания, узнавала корреспондент «24KZ».

Новые виды продукции создают специалисты Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности. Учёные в пяти лабораториях исследуют состав продуктов, проводят физико-химические анализы и совершенствуют технологии переработки сырья. Для практической апробации на территории института работают колбасный цех, цех кисломолочной продукции и участок по производству известных в городе ливерных пончиков. Технологам удалось восстановить их историческую рецептуру и вернуть тот самый вкус, знакомый многим семейчанам.

Ануарбек Суйчинов, директор Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности г. Семея:

– Когда строили Семипалатинский мясокомбинат ещё в 30-х годах, технологию этой продукции привезли из Канады. Это был большой комбинат, где работали до пяти тысяч человек. Основная задача заключалась в том, чтобы накормить рабочих недорогой, калорийной и сытной продукцией. Многие спрашивают, что такое пончики, думают, что это кондитерские изделия. Мы объясняем: нет, это пончики, которые делают из ливерной продукции.

Сейчас в институте работают над двумя крупными проектами. Помимо глубокой переработки мяса птицы и крупного рогатого скота, специалисты разрабатывают новые виды молочных продуктов.

Жанибек Есимбеков, главный научный сотрудник Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности г. Семея:

– Наша цель – рациональное использование побочного сырья. В первую очередь это молочная сыворотка – творожная и подсырная. Во-вторых – растительные компоненты: пшеничные отруби и жмых. Из этого сырья мы извлекаем полезные ингредиенты и затем используем их в качестве пищевых добавок при производстве молочных продуктов.

В Казахстане переработкой молочной сыворотки не занимается ни одно предприятие. Как правило, её утилизируют или используют в качестве корма для животных. Однако сыворотка – ценный продукт. Из молока в неё переходит до 50% сухих веществ, в том числе около 20% белка и 10% жира.

Зауреш Смагулова, старший научный сотрудник Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности г. Семея:

– В первую очередь можно получить альбуминовую массу. Она используется как заменитель. Например, при производстве колбасных изделий можно частично заменить сырьё и удешевить продукт. Также можно производить прохладительные напитки на основе молочной сыворотки. Кроме того, мы выделяем её компоненты и используем их при производстве творожных и кисломолочных продуктов.

Сегодня разработки института проходят испытания в лабораториях и производственных цехах. В перспективе учёные планируют возродить опытно-экспериментальный завод, который в своё время выпускал нестандартную продукцию для мясо-молочной промышленности.

Авторы: Ботакоз Дандыбаева, Мади Базарбеков.