День хлеба: как развивается хлебопекарная отрасль
Сегодня Всемирный день хлеба. Для казахстанцев это больше, чем просто продукт. На нашем столе он каждый день, а по популярности уступает только картофелю. По данным Бюро нацстатистики, за один только квартал каждый казахстанец съедает в среднем по 6 килограммов пшеничного хлеба. Если считать все виды хлебобулочных изделий - 100 граммов в день, передает «24KZ».
Роза Сатканова, корреспондент:
– Здесь не знают ни выходных, ни праздников. Работа не прекращается ни на минуту. Производственный процесс круглосуточный, сотрудники работают в несколько смен для того, чтобы у нас на столах всегда был горячий и свежий хлеб. Например, эту продукцию готовят на завтра, в 4 утра партию развезут по магазинам нашего города.
Как и на кухне, всё начинается с подготовки ингредиентов. Только масштабы иные. Вода, например, в таких цистернах.
Мука, поступающая с мельниц, проходит очистку и отстаивается. И только потом замешивается тесто. Дозирует состав хлеба автоматизированная система.
С одной стороны, работу отчасти облегчили современные технологии. Но от этого она не перестала быть менее ответственной, требующей особой выдержки. За каждой партией хлеба – 12-часовые смены. В сутки здесь выпускают больше 10 тысяч буханок.
Ырыскул Сулейменова, мастер смены:
– Уже больше 20 лет в этой сфере. Сейчас более современное оборудование, меньше занимает времени. Раньше, конечно, больше ручной работы было.
Например? Что приходилось руками делать?
Вот формовые хлеба приходилось делать руками, ручная формовка была в основном. Сейчас через раскатку идёт.
Мадина Жакупова, учредитель хлебзавода:
– Была проблема в кадрах, очень тяжело было найти технологов. Сейчас сотрудничаем с университетами, с колледжами, подписали недавно с аграрным университетом меморандум о дуальном обучении, либо обучении, практике.
И всё же хлеб сегодня – это не только привычная белая или чёрная буханка. Выбор большой – с дрожжами и без, на закваске и сыворотке, безглютеновый. Только на этом заводе выпускают более 60 наименований продукции. Экспериментируют со вкусами, добавляют овощи, используют разные виды муки. Есть даже хлеб с гречкой и свежей морковью.
Татьяна Минакова, заведующая производством:
– Это гречневый, никто не делает с морковкой. Морковка свежая натирается. В этой маленькой булочке хлеба содержится всего 50 г морковки. Смотрите, внутри какой он жёлтый, и внутри куски моркови. И на вкус вообще обалденный.
– Какой ваш любимый?
Мои все любимые, но лучше, конечно, те, которые сама придумываю.
Разные и цены. Государство регулирует цену лишь на хлеб первого сорта, входящего в перечень социально значимых товаров. Однако производителю не всегда удаётся заложить в цену все свои затраты, отмечают эксперты.
Татьяна Минакова, заведующая производством:
– Какая себестоимость хлеба? По какой цене хлеб выходит с вашего завода? У нас отпускная цена нашего хлеба – 150 тенге. Остальное уже накручивают магазины. В планах есть открытие фирменных магазинов, где будет отпускаться по нашей цене, где люди могут купить не с накруткой, а как мы отдаём. Конкуренция большая, только у нас по Астане минимум 10 больших хлебокомбинатов.
Современная техника помогает ускорять производство и расширять ассортимент. Но обновить её могут далеко не все производители. В стране около 700 компаний, выпекающих хлеб и кондитерские изделия. Многие ещё работают на устаревшем оборудовании. Предприятиям нужны долгосрочные недорогие кредиты, прямое субсидирование, поддержка при строительстве новых заводов.
Еркен Наурзбеков, директор департамента агропромышленного комплекса и пищевой промышленности НПП «Атамекен»:
– Большие заводы открываются в Карагандинской области, в Астане, Алматы – проекты новые. Но больше половины хлебзаводов построены ещё в советское время. Больше 50 лет им. Необходима государственная поддержка в части их модернизации либо строительства новых проектов. Нужно соответствовать всемирным требованиям.
Мадина Жакупова, учредитель хлебзавода:
– Завод строился при поддержке Фонда развития промышленности. Рассчитан на 25 тонн в сутки. Оборудование привозилось из Италии, Болгарии, России. В данный момент перерабатываем 10 тонн. Мы поставляем в магазины категории А, В, С, у дома магазины.
Роза Сатканова, корреспондент:
– Очередная партия ждёт своей очереди, хлеб настаивается, а затем его поместят в печь. Впоследствии хлеб «Здоровье» окажется на столах у наших детей, школьников, военнослужащих и в больницах.
Казахстанские хлебзаводы полностью закрывают внутреннюю потребность. Основная задача – сохранять конкурентоспособную цену при высоких объёмах. Предприниматели теперь делают упор на автоматизацию производства, долгосрочные контракты с сетями и расширение географии поставок.
Авторы: Роза Сатканова, Болотбек Тоболдиев
