От поля до прилавка: какой путь проходит хлеб
За один квартал каждый казахстанец в среднем съедает шесть килограммов пшеничного хлеба. Если учитывать все хлебобулочные изделия, получается почти 100 граммов в день. Такие данные приводит Бюро национальной статистики, передает «24KZ».
Роза Сатканова, корреспондент:
– Здесь не знают ни выходных, ни праздников. Работа не прекращается ни на минуту. Производственный процесс круглосуточный, сотрудники работают в несколько смен для того, чтобы у нас на столах был всегда горячий и свежий хлеб. Например, эту продукцию готовят на завтра, в 4 утра партию развезут по магазинам нашего города.
Как и на кухне, все начинается с подготовки ингредиентов. Только масштабы иные, вода, например, в таких цистернах. Здесь хранится отфильтрованная вода, которая проходит через 5-этапную очистку, оборудование полностью обслуживается на чистой воде.
Мука, поступающая с мельниц, проходит очистку и отстаивается. И только потом замешивается тесто. Дозирует состав хлеба автоматизированная система. Это у нас склад тарного хранения сырья. Мука, которая проходит через мукопросеиватель, через уловитель металлопримесей, проходит сюда. Здесь отлеживается мука, отдыхает, обогащается.
С одной стороны работу отчасти облегчили современные технологии. Но от этого она не перестала быть менее ответственной, требующей особой выдержки. За каждой партией хлеба – 12-часовые смены, в сутки здесь выпускают больше 10 тысяч буханок.
Ырыскул Сулейменова, мастер смены:
– Уже больше 20 лет в этой сфере, сейчас более современное оборудование, меньше занимает времени, раньше, конечно, больше ручной работы было. Например? Что приходилось руками делать? Вот формовые хлеба приходилось делать руками, ручная формовка была в основном. Сейчас через раскатку идет.
Мадина Жакупова, учредитель хлебзавода:
– Была проблема в кадрах, очень тяжело было найти технологов, сейчас сотрудничаем с университетами, с колледжами, подписали недавно с Аграрным университетом меморандум о дуальном обучении, либо обучении, практике.
И всё же хлеб сегодня – это не только привычная белая или чёрная буханка. Выбор большой – с дрожжами и без, на закваске и сыворотке, безглютеновый. Только на этом заводе выпускают более 60 наименований продукции. Экспериментируют со вкусами, добавляют овощи, используют разные виды муки. Есть даже хлеб с гречкой и свежей морковью.
Татьяна Минакова, заведующая производством:
– Это гречневый, никто не делает с морковкой, морковка свежая натирается. В этой маленькой булочке хлеба содержится всего 50 гр морковки, смотрите, внутри какой он желтый и внутри куски моркови, и на вкус вообще обалденный.
– Какой ваш любимый?
– Мои все любимые, но лучше, конечно, те, которые сама придумываю.
Разные и цены. Государство регулирует цену лишь на хлеб 1 сорта, входящего в перечень социально-значимых товаров. Однако производителю не всегда удаётся заложить в цену все свои затраты, отмечают эксперты.
Татьяна Минакова, заведующая производством:
- Какая себестоимость хлеба? По какой цене хлеб выходит с вашего завода?
- У нас отпускная цена нашего хлеба 150 тенге, остальное уже накручивают магазины. В планах есть открытие фирменных магазинов, где будет отпускаться по нашей цене, где люди могут купить не с накруткой, а как мы отдаем. Конкуренция большая, только у нас по Астане минимум 10 больших хлебокомбинатов.
Современная техника помогает ускорять производство и расширять ассортимент. Но обновить ее могут далеко не все производители. В стране около 700 компаний, выпекающих хлеб и кондитерские изделия. Многие еще работают на устаревшем оборудовании. Предприятиям нужны долгосрочные недорогие кредиты, прямое субсидирование, поддержка при строительстве новых заводов.
Еркен Наурзбеков, управляющий директор, директор Департамента АПК и пищевой промышленности НПП «Атамекен»:
- Большие заводы открываются в Карагандинской области, в Астане, Алматы проекты новые. Но больше половины хлебзаводов – это построены еще в советское время. Больше 50 лет им. Необходима государственная поддержка в части их модернизации либо строительства новых проектов. Нужно соответствовать всемирным требованиям.
Мадина Жакупова, учредитель хлебзавода:
– Завод строился при поддержке Фонда развития промышленности. Рассчитан на 25 тонн в сутки. Оборудование привозилось с Италии, Болгарии, России. В данный момент перерабатываем 10 тонн. Мы поставляем в магазины категории А, В, С, у дома магазины.
Роза Сатканова, корреспондент:
– Очередная партия ждет своей очереди, хлеб настаивается, а затем его поместят в печь. Впоследствии это хлеб – здоровье – окажется на столах у наших детей, школьников, у военнослужащих и в больницах.
Казахстанские хлебзаводы полностью закрывают внутреннюю потребность. Основная задача – сохранять конкурентоспособную цену при высоких объемах. Предприниматели теперь делают упор теперь на автоматизации производства, долгосрочных контрактах с сетями и расширении географии поставок.
Авторы: Роза Сатканова, Болотбек Тоболдиев
