430,39 515.14 5.65
+7 (7172) 757 485 24kz@khabar.kz
РУС

Талдыкорганка возрождает забытые рецепты национальных блюд

  • 164
  • UPD: 13:03, 22.03.2021

Карын бурме, тос, улпершек, карын комбе. Рецепты давно забытых казахских национальных блюд возрождает жительница Талдыкоргана, сообщает корреспондент «Хабар 24». В дни празднования Наурыза Галия Аульбекова старается угостить ими своих гостей.

Традиционный бешбармак – бесспорный хозяин любого казахского дастархана. Однако в Наурыз главенствующим блюдом стола становится наурыз коже. Его по традиции готовят из сүр ет – подвяленного мяса и нескольких ингредиентов. Эти блюда Галия Аульбекова умеет готовить,  можно сказать, с закрытыми глазами.

Галия Аульбекова, кулинар:

- Хлеб всему голова. Самое главное – это блюдо из теста, вот такую лапшу закидываем. Мы кладем в наурыз коже не менее семи ингредиентов, чтобы год был сытным у нас. Само число 7 – сакральное не только у казахов, но и у всех восточных народов, считается как святое число.

Оба блюда подаются гостям вместе. С пожеланиями благоденствия, хорошего и богатого на урожай года.

Орынбек Сагымбаев, житель г. Талдыкоргана:

- Я думаю, надо побольше будущую молодежь учить нашим традициям, чтобы не забывали. Так будет, если продолжать и все национальные, которые забытые, все поднимем на высший уровень, и всё будет нормально у казахского народа.

Встречать гостей в этой семье давно и прочно вошло в образ жизни, а еще удивлять их давно забытыми блюдами национальной кухни.

Орме тос по традиции готовится при встрече сватов и в основном подается күйеу бала – зятю. По словам хозяйки дома, в каждом блюде хранится свой сакральный дух и свое предназначение.

Галия Аульбекова, кулинар:

- Такое красивое плетение, можно сказать, семейное у нас. Это у меня от мамы у бабушки, я видела, уже плела, сейчас у меня даже внучка плетет. Принцип нашей жизни – главное место занимает дастархан. С помощью дастархана у нас воспитывают детей. Во все времена, в любых событиях, и в радости, и в горе казахи собираются за дастарханом. Это нужно, необходимо, можно сказать.

Сейчас национальный кулинар занимается возрождением уникальных блюд традиционной казахской кухни. Карын бурме, орме тос, улпершек, карын комбе уже становятся визитной карточкой страны на международных форумах. И есть надежда, что со временем они вновь займут свое главенствующее место за нашим дастарханом.

Авторы: Гульнар Жантасова, Куаныш Тургенбаев.

Телеканал Хабар 24