Первый международный форум рестораторов проходит в Нур-Султане

Что такое фудтех и насколько казахстанские рестораны готовы к технологиям?

Какие изменения остались в этом бизнесе навсегда после пандемии? Насколько гастрономия может повлиять на развитие туризма? Эти вопросы и не только, а также проблемы и перспективы фуд-индустрии, обсудят на первом международном форуме рестораторов. Мероприятие проходит в столице, сообщает корреспондент «Хабар 24».

Несмотря на то, что это форум рестораторов, ароматом вкусных блюд здесь и не пахнет. Только деловая программа. Первый вопрос на повестке – проблемы и перспективы ресторанного бизнеса.

Фуд-индустрия оказалась одной из наиболее пострадавших от пандемии не только в нашей стране, но и во всем мире. В период карантина заведениям пришлось лавировать между полным закрытием и отдельными ограничениями. В Казахстане, по подсчетам ассоциации общественного питания, до пандемии насчитывалось до 19 тысяч ресторанов, баров и кафе. Сейчас около 60% из них приостановили свою деятельность, 20% – перестали работать вообще. Выжили те, кто сумел перестроиться. Они запустили доставку блюд, стали готовить фаст-фуд. Это коснулось и ночных клубов, и бильярдных, и караоке – баров. Кафе формата «тойхана» в период карантина запустили цеха, где готовят эко-food. Бары, где была живая музыка, работали не только на доставку, но и предлагают ланчи. 

Что ждет ресторанный бизнес в 2022 году? Обороты набирает автоматизация. Направление фуд-тех подразумевает интеграцию технологий во все этапы производства, доставки, хранения и утилизации еды. На пике находится интерес к приготовлению еды дома. Популярны новые форматы доставки, когда не готовую еду покупаешь, а набор ингредиентов из серии «сделай сам» и собираешь все, как конструктор. Помимо доставки из обычных заведений, растет число заказов из «виртуальных» ресторанов, которые не принимают офлайн-гостей и готовят исключительно для доставки.