Опасность пищевых отравлений в летний период

Академик Темиржан Айтбаев знает о нитратах все. Больше всего их содержится в зелени и ранней продукции. В том числе – тепличной. К примеру, шпинат, укроп или огурцы с высоким содержанием нитратов бывают темно-зеленого цвета. А на мякоти арбуза прожилки не должны быть желтыми. Желтизна – показатель высокого уровня нитратов.

Темиржан Айтбаев, председатель правления КазНИИ овощеводства:

– Самый верный способ – это определять их в лабораторных условиях. И дать специальную справку. Например, есть специалисты санитарно-эпидемиологических станций, которые имеются во всех рынках, и они при заезде транспорта, при завозе партии фруктов или овощей, они определяют сразу. Отбирают пробы на свое усмотрение.

То есть у продавца можно истребовать сертификат. Их, как правило, получают крупные поставщики. У мелких продавцов в наличии должны быть их копии. Однако можно обезопасить себя и по-другому. Носить с собой на рынок небольшой тест-прибор. Он покажет уровень вредных веществ за пять секунд.  Для сведения: наибольшее количество нитратов у капусты в кочерыжке, у кустовых овощей - у плодоножки, у картофеля под кожурой. Снизить содержание вредных веществ  можно при термической обработке или очистив кожуру. Кроме того, санврачи напоминают, не стоит в жару покупать и готовую еду на улице: срок хранения очень короткий.

Кенжегуль конысбаева руководитель отдела дсэк г. Алматы

– Летом нужно  быть более осторожным при выборе кисломолочных продуктов питания, избегать покупок  домашнего приготовления, то есть с рук. Также при выборе  морских и рыбных продуктов, таких как ролы, суши. Также просим обратить внимание при покупке кремовых изделий, так как они требуют особого хранения и особой температуры.

На сегодня в Алматы, несмотря на высокую плотность населения, массовых пищевых отравлений не зарегистрировано. Чтобы их не было вовсе, необходимо соблюдать несложные правила при употреблении пищи. И не забывать про гигиену.

Авторы: Назгуль Бошан, Кенже Амраев, Радик Джакупов.