Казахская этнокофейня открылась в Москве

«Казахский» кофе с добавлением иримшика – сладкого творога, тары – пшена и талкана – толокна теперь могут попробовать жители Москвы, сообщает корреспондент «Хабар 24». В российском мегаполисе открылась кофейня, где все блюда в меню созданы поварами, вдохновленными древними рецептами казахской кухни.

Иримшик-латте, тары-капучино или американо-джида. Теперь эти экзотические не только для россиян, но и для казахстанцев напитки можно попробовать в центре Москвы, где открылась первая казахская этнокофейня. Ее назвали «Тары», то есть пшено. В нем нет глютена и много белка, что отвечает современным запросам на здоровое питание.

Все блюда, как утверждают создатели кофейни, разработаны на основе этнографических исследований в результате экспедиций в регионы Казахстана. Поэтому в меню есть чай с горным васильком из Туркестана, с чабрецом из Северного Казахстана, с ягодой джида из Южного Казахстана.

Айгерим Мусагажинова, этнограф:

- Еще в 2012 году была найдена золотая жрица – Таксайская принцесса. Японцы провели исследование: на дне найдена деревянная кадка, а в ней остатки тары. Это говорит о том, что традиция использования тары шла испокон веков и сегодня дошла до нас. Тары в нашем проекте мы используем в хлебной продукции, десертах, приготовлении различных блюд.

На основе этнографических изысканий повара этого проекта выводят технологические карты. Так они разработали уже более полутора тысяч рецептов блюд казахской кухни. Многие из них запатентованы.

Pатбек Садвакасов, шеф-повар:

- Мы должны показать, что казахская кухня не только обширная, она еще и вкусная, а также очень красивая. На одно блюдо уходит у нас недели, чтобы до конца доработать и сделать из него вкусное красивое и историческое блюдо. У каждого блюда есть своя история, свой обряд.

Адаптированная еда номадов с учетом современных трендов и по стандартам халяль – такая концепция для российского мегаполиса пока в новинку. Цель авторов этого проекта – познакомить как можно больше людей с философией казахского народа. Поэтому в планах открытие новых точек и в других странах.

Авторы: Дана Нуржан, Шахзод Гамиров.