Тяга к соленому: чем опасна традиционная казахская кухня
Казахстанцы злоупотребляют солью. Потребление этого продукта в нашей стране в 4 раза превышает норму, рекомендованную Всемирной организацией здравоохранения, передаёт «24KZ». Любителям очень солёной пищи следует насторожиться. Такое питание нередко приводит к развитию артериальной гипертензии и сердечно-сосудистых заболеваний.
Житель столицы Марал Баймуканов 3-4 раза в год проходит обследование у врачей. После пережитого инфаркта мужчина старается соблюдать все рекомендации медиков и вести здоровый образ жизни. До госпитализации он не ограничивал себя в еде. Но после пережитого сердечного приступа пришлось скорректировать рацион.
Марал Баймуканов, житель г. Астаны:
- Проконсультировался с врачами-кардиологами. Они мне объяснили, от чего бывает инфаркт. Один из факторов – большое потребление соли. Надо уменьшить.
Соль в нашей стране – один из самых популярных продуктов. Её обильно добавляют в каждое блюдо. Чего стоит один курт, например. А если заготавливать мясо на зиму, то и двух-трёх пачек соли не хватит. Врачи озабочены: один казахстанец в среднем употребляет 17 граммов соли в день. Безопасная норма – не больше 5 граммов.
Мадина Алгазина, врач общей практики поликлиники №11 г. Астаны:
- Это приводит к дальнейшему повышению артериального давления. В связи с этим возникают сердечно-сосудистые заболевания вплоть до инсульта. Поэтому мы рекомендуем, будучи врачами, ограничить потребление соли, уменьшить до 5 граммов в сутки. В первую очередь, при приготовлении пищи мы должны ее недосолить. Рекомендуем убрать солонки со стола, чтобы во время приёма пищи у нас рука не тянулась досолить.
Врачи говорят, совсем убирать соль из рациона не стоит, но снизить её потребление можно и нужно.
Мадина Алгазина, врач общей практики поликлиники №11 г. Астаны:
- Многие не согласны, не готовы отказываться. В основном, это мужской пол. Женщины больше стараются следить за своим питанием. Мужчины не следят, даже если жена рекомендует. Они говорят: «Вот жена и так исключает, не дает мне кушать, употребление соли снижает, недосаливает еду. Я все равно ем, колбасу люблю». Вот и получается, именно с мужчинами в этом плане тяжелее, потому что они не сразу поддаются, хотя знают все риски и к чему может привести именно злоупотребление солью.
Японцы одними из первых обнаружили связь между потреблением соли и артериальной гипертензией. Ещё в 60-х годах прошлого столетия они обратили внимание на то, что минимизация хлорида натрия в пище снижает давление у гипертоников. Среднестатистический японец ест в день почти 10 граммов. Это тоже много. Поэтому местные технологи создали специальные палочки для еды, которые могут усиливать солёный вкус, стимулируя вкусовые рецепторы. Это уменьшает порции соли, одновременно сохраняя привычное восприятие пищи.
Сегодня Марал Баймуканов предпочитает ограничивать себя в еде без применения новых технологий, просто соблюдая диету.
Марал Баймуканов, житель г. Астаны:
- Конечно, спасибо моей семье. Они тоже подошли к этому серьезно. Мы уменьшили дозу соли, которая приемлема мне. Ну и со временем все тоже привыкли.
Совсем отказываться от соли врачи тоже не советуют. Она помогает в формировании условий для существования эритроцитов и образует в желудке соляную кислоту, без которой невозможно переваривание пищи. Поэтому нужно просто придерживаться старой истины – всё хорошо в меру.
Авторы: Рауан Калыбаев, Орден Жаркын.