Традиционный ежегодный фестиваль сыра прошёл в Тбилиси

В Тбилиси прошел уникальный фестиваль, посвященный сыру — символу грузинского гостеприимства и культурных традиций. Здесь собрались ценители кулинарии и наследия, чтобы открыть для себя секреты грузинских сыров. Корреспондент «24KZ» Юлия Тужилкина погрузилась в атмосферу гастрономического праздника и расскажет подробности.

«Сыр на столе и мир в доме» – эта грузинская пословица как нельзя лучше передает дух фестиваля сыра в Тбилиси. Организатор Ана Микадзе много лет занимается возрождением старинных рецептов и как настоящий знаток сыра, всегда находит новые и интересные факты, связанные с этим удивительным продуктом.   

Ана Микадзе, председатель Ассоциации сыроделов Грузии:

– В мире есть четыре категории сыра: soft babycheese – молодой сыр; выдержанный сыр с корочкой, есть сыр с плесенью и cream cheese. Вот cream cheese у нас якобы не было. Но в Мингрелии мы нашли сыр, он называется «Мингрельская гуда». Это сыр в козьей шкуре. Он там созревает и остается как cream cheese. Вот это абсолютно новое для Грузии. В самой Мингрелии мало кто помнит, как этот сыр производили. Но сейчас уже нашлись люди, которые начали это возрождать и делают этот cream cheese.  

Фестиваль сыра трижды в год собирает в столице лучших производителей и ценителей из разных уголков страны. Две сестры – Нино и Нона Ансиани привезли свою продукцию из высокогорной Сванетии, где благодаря климату и зеленым пастбищам хорошо развито сыроделие.

Нона Ансиани, сыродел:

– Мы производим разные виды грузинского сыра. Сегодня у нас есть сулугуни, копченый сыр, каймаги и имеретинкий. Мы пытаемся вернуть популярность забытым сырам. Наша изюминка в том, что мы производим сыр в горных условиях и сванских технологиях, что дает сыру уникальный вкус. Готовим сыр по семейным секретным рецептам.  

Здесь традиции сочетаются с новаторством, и каждый кусочек – это вкус грузинской культуры и гостеприимства. На прилавках сыры разной формы, цвета и вкуса. Сыр апельсиновый, тархуновый, со специями, козий. Десятки сортов сыра, от классических до самых редких видов.

Гульнара Габдуллина, гость фестиваля:

– Совершенно случайно получилось: мы пришли сюда отдохнуть с ребенком, с компанией друзей. И вот случайно оказались на фестивале сыра. Пробуем разные сорта. Довольно необычные вкусы. Очень вкусно, действительно. 

Сейчас Ассоциация сыроделов Грузии готовится к первому Международному кавказскому фестивалю, который состоится уже весной. И соберет сыроделов и экспертов из стран региона, а также Европы и Азии.

Авторы: Юлия Тужилкина, Шалва Сурамелашвили