378,17 430.15 5.89
+7 (7172) 757 485 24kz@khabar.kz
РУС

Китайские учёные воспроизвели вкус рыбы фугу

  • 310
  • UPD: 17:49, 26.01.2019
Китайские учёные воспроизвели вкус рыбы фугу © Twitter/China Xinhua News

Группа учёных под руководством Юаня Лю из Шанхайского океанского университета сумела воспроизвести вкус рыбы фугу.

Результаты эксперимента были опубликованы в журнале Journal of Agricultural and Food Chemistry.

Учёным удалось определить вещества, которые влияют на вкус этой рыбы: четыре аминокислоты, в том числе глутаминовая, ионы калия и фосфорной кислоты, нуклеотид инозинмонофосфат. Выяснилось, что если убрать каждый из них, то вкус фугу сильно меняется.

В дальнейшем опытным путём, используя эти компоненты, учёные сумели воссоздать вкус фугу.

Рыба фугу знаменита своим нежным вкусом, а также тем, что она смертельно опасна, а потому готовить её могут только сертифицированные повара. Однако каждый год происходят случаи смерти от отравления Фугу.

Источник: life.ru

Телеканал Хабар 24